Atât șampania, cât și vinul spumant sunt carbogazoase, ceea ce înseamnă că au acele bule de semnătură. Dar nu toate vinurile spumante sunt șampanie.
Numiți-o spumos, bule sau gazos, dar nu spuneți ce este în paharul dvs. de șampanie decât dacă este cu adevărat. Deci, de unde știi diferența dintre șampanie și vinul spumant?
Și ce este atât de special la șampanie, încât numele este protejat sub sistemul francez de denumire d’Origine Controlée (AOC) din 1936? Regiunea este, de asemenea, protejată la nivel mondial de Asociația Comercială Comité Interprofessionnel du vin de Champagne (CIVC).
Se reduce doar unde – și cum – se face băutura efervescentă.
Ce este șampania?
Mai simplu spus, șampania este un vin spumant (adică este carbogazos) care este produs în regiunea Champagne din nordul Franței, la aproximativ 90 de mile (145 de kilometri) est de Paris . AOC francez nu permite ca vinurile spumante care provin din afara de aici să fie numite șampanie.
Asta pentru că vinurile spumante produse în Champagne urmează regulile sistemului AOC, care includ metode și practici specifice. Aceste reguli rezistă bine în Franța, unde standardele AOC sunt respectate. Aproximativ 121 de țări au convenit să recunoască denumirea specială de șampanie, datorită eforturilor CIVC .
Aÿ este un sat din regiunea producătoare de șampanie Vallée de la Marne din estul Franței. Cea mai mare parte a șampaniei produsă aici este clasificată drept Grand Cru, iar unele dintre cele mai prestigioase case de șampanie dețin podgorii aici – inclusiv Ayala Deutz, Gosset și Bollinger.
Unii producători introduc pe furiș cuvântul „șampanie” pe etichetele lor sub o clauză de bunic; cei care lucrează înainte de 2006 „sunt obligați doar să afișeze statul de origine pe sticlele lor de vin”, explică Clément Thierry pentru France-Amériqiue . De aici și motivul pentru care s-ar putea să vedeți asocierea confuză de „California” și „șampanie” pe o sticlă, în ciuda faptului că conținutul este cu adevărat vin spumant.
Metoda cu șampanie
În timp ce vinul se face prin fermentație, vinurile spumante și șampania necesită o fermentație secundară, care creează bulele caracteristice. Această a doua fermentație este cunoscută sub numele de méthode champenoise , care se traduce aproximativ prin „metoda Champagne”. A fost creat în Champagne, Franța, la sfârșitul secolului al XVII-lea, și necesită ca a doua fermentație să aibă loc în sticlă.
Efectuarea fermentației secundare în sticlă necesită adăugarea lichiorului de tirage – o combinație de drojdie, vin și zahăr – la vinul de bază din sticlă . Este mai laborioasă decât metoda charmat , în care a doua fermentație are loc în rezervoare mari sub presiune.
Aici sticlele de șampanie sunt depozitate într-o pivniță subterană după a doua fermentație, pe care metoda champenoise cere să aibă loc în sticlă.
Ce este vinul spumant?
La fel ca și șampania, vinul spumant este, de asemenea, vin carbonatat și făcut din struguri albi sau roșii. Dar spre deosebire de șampanie, multe vinuri spumante folosesc metoda charmat; fermentarea are loc în vrac în rezervoare sub presiune pentru a le crea bulele.
Dar chiar dacă un producător de vin spumant alege să urmeze metoda champenoise, vinul nu poate fi etichetat Champagne – sau méthode champenoise – dacă este produs în afara Champagne, Franța. Producătorul trebuie să-l eticheteze ca metodă traditionnelle sau un termen similar.
Acest lucru este valabil și pentru vinurile spumante produse în alte regiuni ale Franței. Și există o mulțime de vinuri spumante franceze – cunoscute sub numele de Crémant – care sunt produse prin metoda traditionnelle.
Multe țări din întreaga lume produc vinuri spumante prin metoda tradițională. În Spania sunt cunoscuți ca si cava; în Portugalia, se numesc espumante. Prosecco și Lambrusco din Italia sunt făcute prin metoda charmat.