Există diferite tipuri de agenți de dospire pentru a înlocui drojdia de bere în rețetele sărate. Aluatul solid și li.co.li sunt cele mai naturale, dar în unele cazuri vă puteți ajuta și cu drojdie chimică. Să vedem ce sunt și ce caracteristici au.
Maiaua
Aceasta provine din unirea apei și a făinii cu un starter, adică un ingredient care începe fermentația, precum fructele, stafidele, iaurtul. A face aluatul de la zero este o operatiune indelungata care necesita rabdare si munca zilnica de cel putin 15-20 de zile. Dacă nu ai timp, îți sugerez să mergi la brutăria ta de încredere și să cumperi 50 de grame de aluat. Vă va costa doar câțiva cenți, dar dacă aveți grijă să o păstrați și să o regenerați, poate dura pentru totdeauna. Pentru a face acest lucru, va fi suficient să faceți băuturi răcoritoare săptămânale în acest fel:
- Luați 50 g de drojdie, adăugați 50 g făină și 25 g apă. Frământați până când amestecul este omogen și transferați-l într-un borcan de sticlă înalt și acoperit cu o folie transparentă.
- Marcați punctul de plecare cu un marker și, când s-a dublat, va fi gata. Rețineți că, în timp ce vara, câteva ore pot fi suficiente pentru a-l dubla, pe măsură ce temperaturile scad, ar putea dura chiar mai mult de trei.
- Aspectul va fi aerisit, cu bule, lipicios si cu miros usor acid.
După cum vezi, timpii de dospire sunt mult mai mari decât cei ceruti de drojdia de bere, dar rezultatul este mult mai bun: vei câștiga în digestibilitate și gust.
LI.CO.LI
Acronimul li.co.li înseamnă drojdie în cultură lichidă și, prin urmare, este un aluat mult mai hidratat decât aluatul solid. Pornind de la acesta din urmă, se poate crea un li.co.li făcându-se frecvent băuturi răcoritoare, la fiecare 4-6 ore timp de două zile, în care se adaugă treptat din ce în ce mai multă apă, până se obține un aspect cremos și un miros asemănător iaurtului.
Se poate păstra la frigider și are nevoie de băuturi răcoritoare la fiecare 15-20 de zile, prin urmare necesită mai puțină atenție decât aluatul solid. Un alt avantaj este că nu trebuie să aștepți să se dubleze, așa că timpii se scurtează: doar scoateți-l din frigider, lăsați-l la temperatura camerei, amestecați puțin și, imediat ce se formează bule la suprafață, va fi gata de utilizare. Pentru fiecare 500 de grame de făină adăugați 100 de grame de li.co.li, dar reduceți cantitatea de apă din rețetă cu 50 de grame, dacă este prezentă.
DROJDIE INSTANT
Dacă doriți să grăbiți timpul de amestecare, puteți folosi drojdie chimică instant, vândută de obicei în plicuri deshidratate cu termen de expirare de 2-3 luni. În comparație cu celelalte, are un proces de dospire foarte scurt care se activează imediat odată cu începerea gătirii, nefiind nevoie să așteptați ca aluatul să se dubleze. Potrivita pentru unele tipuri de focaccia, dar nu si pentru paine sau pizza care necesita o dospire indelungata, are avantajul unor timpi scurti, care, insa, ar putea fi in detrimentul digestibilitatii.
Cu ce sa ÎNLOCUIȚI Drojdia în rețetele dulci
Chiar și în cazul deserturilor, precum brioșe, croissante sau sandvișuri cu ciocolată, este posibil să înlocuiți drojdia de bere cu alternative valabile: să le vedem în detaliu.
Praful de copt
Este cea mai obișnuită drojdie folosită în gătit acasă pentru a pregăti un desert care nu necesită o dospire lungă. Vândut în pliculețe cu greutatea de 16 g, praful de copt are o durată lungă de valabilitate, este sub formă de pulbere și poate fi aromatizat cu vanilie. Doar dizolvați-l într-o picătură de lapte și adăugați-l în aluat: desertul va crește în timpul gătirii fără a fi nevoie de timp îndelungat.
CREMA DE TARTAR
Mai puțin cunoscută, dar foarte bună, crema de tartar este o sare acidă cu putere de dospire care în trecut se găsea doar în farmacii sau magazine specializate, dar care în ultima perioadă a câștigat teren, atât de mult încât poate fi găsită cu ușurință pe rafturile supermarketurilor. Se vinde in pliculete pudra, poate fi folosit singur sau impreuna cu praful de copt, ca in cazul prajiturii chiffon, care datorita acestui ingredient ajunge la o mare moliciune. Poate fi adăugat direct la ingredientele uscate, fără a fi nevoie să-l dizolvam.
BICARBONAT
V-am povestit deja despre numeroasele utilizări ale bicarbonatului de sodiu în bucătărie. Printre diversele trucuri se numara si acela de a-l adauga in aluaturi pentru a le face mai moi. În cazul în care trebuie să faceți un aluat, de exemplu, o linguriță de bicarbonat de sodiu vă va ajuta să faceți aluatul mai sfărâmicios. Cu toate acestea, acest ingredient singur nu poate înlocui drojdia. Pentru a fi activ are nevoie de o componentă acidă, precum lămâia, oțetul de mere sau iaurtul, care va elibera bule de dioxid de carbon capabile să facă aluatul să crească. Pentru a înlocui drojdia de bere într-o rețetă, utilizați aceeași cantitate de bicarbonat de sodiu și lămâie în doze egale.
AMONIAC ALIMENTAR
Cunoscut și sub denumirea de carbonat de amoniu, amoniacul pentru prăjituri (care este foarte diferit, ține cont, de amoniacul chimic folosit pentru curățarea gospodăriei!) este potrivit în special pentru aluaturile cu dospit lentă. Se vinde in pliculete dar pentru a-l gasi va trebui sa mergi in magazine specializate. În momentul utilizării trebuie să fii foarte atent la doze deoarece utilizarea excesivă ar putea elibera un gust amar. Inainte de a-l adauga in aluat trebuie dizolvat in putin lapte caldut, avand grija sa folositi un recipient destul de mare deoarece reactia este imediata. Perfect pentru a face prăjituri și produse de patiserie.