Uneori, chiar și un simplu preparat de paste de casă nu atinge rezultatul dorit. Acest lucru se poate întâmpla din cauza diferitelor măsuri de precauție care lipsesc, cum ar fi gătitul, condimentul, combinarea unui tip de paste și condimentul acestuia. Pe scurt, micile precauții se pot dovedi fundamentale pentru palatul nostru. Un bucatar cu stele, a dezvăluit câteva secrete pe care, mai ales, le folosește în bucătăria lui, pentru prepararea perfectă a pastelor.
Evident, când vorbim despre un bucătar care, pe lângă faptul că este unul cu stea, are mulți ani de experiență și, de asemenea, un anumit tip de bucătărie, mult mai înaltă decât mâncărurile simple pe care le pregătim de obicei acasă. Dar, în ciuda acestui fapt, sfaturile lui sunt foarte valabile și pentru o simplă farfurie de paste de împărțit cu familia sau de pregătit din mers pentru una sau două persoane. Primul secret se referă cu siguranță la gătit.
După cum sugerează bucătarul, este esențial ca pastele să fie gătite al dente și apoi să fie gata de gătit într-o tigaie cu sosul sau orice alt condiment. Trebuie smântânat și bine amestecat cu sosul pentru a putea aroma pe deplin. Același lucru pentru pastele coapte: trebuie mai întâi gătite al dente, în alb, ca să nu devină prea moale la cuptor. Al doilea sfat se refera la juxtapunerea intre tipul de paste si sos.
Există, de fapt, unele tipuri de paste care nu se potrivesc întotdeauna cel mai bine cu sosul ales. De exemplu, pentru ragù este puternic descurajat să folosiți paste lungi (cu excepția celei coapte), dar cele scurte precum paccheri, rigatoni sau penne ar fi perfecte. Daca, in schimb, vorbim de rosii proaspete, usturoi, ulei si ardei iute, sau amatriciana, carbonara, atunci se pot folosi ambele tipuri de paste.
Al treilea secret este să păstrezi întotdeauna apa de gătit pastele. Acest lucru se datorează faptului că, în timpul pregătirii mâncării dumneavoastră, ar putea fi esențial fie să faceți sosul mai puțin dens, fie să lustruiți pastele în tigaie sau să terminați de gătit mai târziu. Un alt sfat se referă la utilizarea busuiocului : dacă acesta face parte din ingredientele tale, ar fi indicat să-l albiți în apa de gătit, astfel încât pastele să devină aromate și și mai gustoase.
Ultimul, și poate cel mai folosit de bucătar în mâncărurile sale, se referă la sosul cremos: dacă preparatul tău necesită folosirea usturoiului și o anumită cremoasă, creează crema de usturoi, cu puțin usturoi, un gălbenuș de ou și puțin bătut. smântână, amestecați și amestecați totul. Rezultatul va fi incredibil pentru că veți obține o pastă cremoasă ca niciodată.