Esențială în sandvișurile, salatele sau aperitivele noastre, maioneza de casă întruchipează dulceața în gătit și este o alternativă mai artizanală, uneori chiar mai sănătoasă, față de varianta sa industrială. Dar farmecul său are un dezavantaj: conservare delicată și o durată de viață limitată. Acest articol acoperă tot ce trebuie să știi pentru a-l păstra în cele mai bune condiții.
De ce nu se pastreaza mai mult maioneza de casă?
Gourmet și cremoasă, maioneza de casă îmbunătățește toate preparatele pe care le însoțește. Dar, spre deosebire de alte sosuri și condimente, conservarea lui este mai delicată. Motivul acestei fragilități constă în gălbenușul de ou crud, ingredient cheie în textura sa, dar și în sensibilitatea sa. Această componentă, deși esențială pentru netezimea sa, expune maioneza riscului de bacterii precum salmonella. Acesta este motivul pentru care durata sa de valabilitate este limitată și o igienă riguroasă este esențială.
Atenţie
Consumul acestui condiment de casă poate prezenta riscuri pentru femeile însărcinate, inclusiv infecții alimentare.
Cum se păstrează maioneza de casă la frigider?
Toată lumea este de acord că maioneza de casă merită o păstrare specială, esențială pentru a o savura fără riscuri. Iată cum să o faci:
Turnați maioneza într-un borcan ermetic.
- Odată pregătita, turnați-o imediat într-un borcan de sticlă curat și perfect uscat.
Pune borcanul la frigider in zona ceda mai rece.
Atenţie
„Maioneza de casă nu ar trebui să stea niciodată afară din frigider mai mult de două ore, mai ales în perioadele cu căldură mare ”, avertizează bucătarul Vincent Arnould, bucătar-șef.
Poți congela maioneza de casă?
Congelați maioneza de casă? Proastă idee! Odată dezghețată, emulsia se rupe, transformându-ți preparatul într-un amestec neatrăgător uleios și granulat. „ Este mai bine să dozezi doar pentru a evita risipa ”, ne amintește cu înțelepciune Vincent Arnould.
Cât rezista maioneza de casă?
Dacă ai crezut că te poți bucura de maioneza de casă câteva zile la rând, este timpul să-ți regândești planurile. Cu ouăle sale crude, acest preparat ridică o întrebare esențială: cât timp poate fi păstrat fără risc? Răspuns: nu mai mult de 24 de ore în frigider conform ghidului de bune practici de igienă AFFSA și chiar și atunci, doar dacă temperatura este menținută cu strictețe la 4°C sau mai puțin.
Adăugați o lingură de zer de iaurt în maioneza de casă. „Acidul lactic pe care îl conține încetinește proliferarea bacteriilor și prelungește perioada de valabilitate cu 2 până la 3 zile ”, explică Vincent Arnould.
Sfaturi pentru depozitarea corectă a maionezei de casă
- Alegeți ouă ultra-proaspete și, mai bine, pasteurizate pentru a elimina orice riscuri pentru sănătate.
- Folosește un borcan de sticlă ermetic pentru a păstra maiaua de casă.
- O linguriță de suc de lămâie sau oțet este suficientă pentru a încetini oxidarea și pentru a prelungi durata de valabilitate a maionezei.
Întrebări frecvente
De unde știi dacă maioneza de casă este încă bună?
Daca uleiul se separa, gustul devine putin acrisor, textura devine cocoloasa sau groasa, sau iese un miros neplacut, aruncati-l fara ezitare!
De ce se păstrează maioneza industrială mai bine decât maioneza de casă?
Maioneza de casă nu conține agenți chimici, precum echivalentul său industrial, pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor. Fără conservanți sau aditivi, necesită o atenție riguroasă.