Ce este glutenul: aliat sau dusman?


glutenul

Ce este mai exact glutenul? De ce atât de mulți încearcă să o evite în ultima vreme? Să facem ceva claritate

„Produs fără gluten”: de câte ori l-ai citit sau auzit vorbind despre nutriție? Ei bine… cu cât trec mai mulți ani – de istorie desigur – și cu atât descoperim mai multe intoleranțe și alergii . Și nu pentru că nu au existat înainte. Știința și progresul continuă să adauge cunoștințe și uneori să ia ceva. Un exemplu? Faimoșii „molari de minte”, ultimii molari din arcadele gurii, vor dispărea în noile generații de vreme ce deja de destulă vreme (aproximativ 20 de milioane de ani) hominidele nu mai sunt obligați să mestece carne crudă, în pesteri, imbracate in blana.

CE ESTE GLUTENUL?

Din vânători și culegători, bărbații au devenit fermieri și fermieri și atunci întâlnim gluten. Etimologia, care este originea cuvintelor, ne ajută întotdeauna să dezvăluim miezul problemei: gluten în latină înseamnă „clei” . De fapt, glutenul este acel compus alimentar lipicios format în principal din proteine ​​și conținut în unele cereale: grâu, spelta, grâu Khorasan (un tip de grâu egiptean cunoscut și sub numele de Kamut®), secară, orz, ovăz și altele.

Mai simplu: substanta care in contact cu apa favorizeaza combinarea aluatului este glutenul si acesta confera si proprietatile elastice pentru dospit. Dar datorită insolubilității sale poate deveni toxic pentru unele organisme. Am înțeles așadar că glutenul prezent în făină ajută la fabricarea pâinii și la producerea de paste, deserturi și o infinitate de alte alimente pe care nici nu ți le poți imagina. Dar poți trăi fără ea? Din fericire, da, avem mai multe alternative!

CELIACIA ȘI ALIMENTE CARE

Glutenul este o substanță importantă , dar unii oameni pot avea probleme cu acesta. Absorbția slabă de către intestinul subțire poate declanșa inflamație cronică (adică permanentă) în organism și ne poate face intoleranți la gluten. Această problemă se numește boala celiacă .

Culturile de cereale au fost cultivate în întreaga lume încă din epoca neolitică, iar tulburările alimentare de acest tip au fost documentate încă din cele mai vechi timpuri, de exemplu de către Areteo din Capadocia în secolul al II-lea d.Hr., un medic care a studiat anatomia și bolile cronice acute care a fost mai întâi să sesizeze boli precum diabetul și alte boli intestinale. În ciuda abordării sale terapeutice, va trebui să așteptăm până în a doua jumătate a secolului al XIX-lea pentru ca medicina occidentală să arunce o privire mai atentă asupra bolii celiace. Pediatrul Samuel Gee a fost primul care a oferit o descriere modernă a bolii la copii. Simptome de diaree, balonare, flatulență, oboseala, pierderea poftei de mâncare, potrivit medicului londonez, ar putea fi tratate: „Dacă pacientul se poate vindeca, trebuie făcută prin dietă ”.

Adresa era cea corectă, dar rezultatele nu fuseseră încă atinse. Gândiți-vă doar că un copil a fost hrănit cu cele mai bune midii olandeze pentru un sezon în fiecare zi! Poate că ceva mai lipsea… și alți medici au studiat și au experimentat. Sidney V. Haas , un medic pediatru american, a descris efectele pozitive ale dietei cu banane în 1924.

Deși boala era suspectată a fi legată de carbohidrați , legătura directă cu grâul a fost propusă în anii 1940 de medicul pediatru olandez Willem Karel Dicke . Cel mai probabil, evenimentele istorice au accelerat descoperirile: foametea făinii care era rară în Olanda a contribuit, de fapt, la reducerea impactului mortalității în rândul copiilor. Și becul a continuat: Europa a găsit legătura dintre glutenul de grâu și boala celiacă printr-un grup de cercetare din Birmingham, Anglia, în 1952.

TRĂIIT CA CELIACI

Cauzele bolii celiace pot include atât factori genetici , deci legați de organism și ereditate, cât și factori de mediu reprezentați de modificările metodelor de cultivare sau ale dietelor. De exemplu, „dieta mediteraneană” este bogată în carbohidrați, în timp ce un eschimos va vedea, cel mai probabil, mult mai puține cereale decât noi europenii. Dar nu asta e rostul, băieți, dacă ne oprim și ne gândim că orice boală este doar ceva rău, nu vom scăpa de ea!

Să zicem că este o pauză frumoasă să nu „trăiești viața ca toți ceilalți” și chiar și în familie ar putea exista schimbări substanțiale. Perturbarea poate fi mai mult sau mai puțin gravă, dar dacă chiar și o mică „contaminare” ar putea dăuna unei persoane dragi? Doar organizați-vă bine: înțelegeți și cunoașteți regulile bune de urmat acasă, simptomele și posibilele consecințe, ce să faceți în caz de urgență și toată lumea va fi în siguranță!

Nici măcar cosmeticele și detergenții nu sunt riscante, deoarece glutenul este „toxic” doar dacă este ingerat : de aceea unii părinți sunt foarte atenți la argila de modelare a copiilor mici care ar putea, fără să vrea, să-l guste. Pentru copiii mai mari, în schimb, nu vă faceți griji cu privire la sărut : dacă partenerul dvs. este celiac, să-l sărutați după ce a mâncat un sandviș nu este riscant! Dozele unei contaminări semnificative variază de la 10 la 50 de miligrame (ca o firimitură mare de pâine de un centimetru) de gluten pe zi timp de 90 de zile… pe scurt, igiena orală sănătoasă este mai mult decât suficientă.

Și o persoană celiacă, poate de vârsta ta, cum poți renunța la o pizza cu prietenii? Nu vă faceți griji și nu vă descurajați pentru că întotdeauna există o soluție , uneori chiar mai mult!

RESURSE ȘI DESCOPERIRE FĂRĂ GLUTEN

Prețurile alimentelor fără gluten sunt foarte mari (de aproape 4 ori mai mari decât cele tradiționale) din cauza costurilor de procesare. Ministerul Sănătăţii recunoaşte un fond gratuit subiecţilor certificati celiaci pentru achiziţionarea acestor produse. Legile privind etichetele clare asupra alimentelor, reglementările organismelor de catering, drepturile pacienților celiaci sunt bine definite datorită angajamentului constant al asociațiilor precum AIC (Asociația Italiană Celiacă) care a promovat cercetarea, studiul și protecția toți cei care ar trebui să stea departe de gluten!

De ani de zile multe restaurante, pizzerii și afaceri s-au organizat pentru a raporta preparate cu posibile intoleranțe, în timp ce unele localuri au ales să aibă două bucătării separate , iar altele s-au dedicat exclusiv „fără gluten”, care apoi merge bine la toate! În acest fel se vor putea cunoaște, pe lângă orez și porumb, alimente alternative precum teff (mică cereală africană), quinoa și amarant (care sunt cereale false, seamănă cu ele dar sunt de fapt semințe), mei (cultivat până la din timpuri preistorice și cu care să facem chiftele uimitoare), sorgul (plantă tropicală cultivată în climatele semi-aride din Asia și Africa),hrișcă (care dincolo de nume este o plantă complet diferită). Făina clasică ar putea fi înlocuită cu cea de năut, migdale, alune, castane. O atenție deosebită trebuie acordată etichetelor alimentelor gata preparate și deosebit de elaborate , precum sosurile, sosurile și cârnații, dar o alegere conștientă va evita orice pericol.

Sfatul este să nu-ți fie niciodată rușine să spui cum stau lucrurile și mai degrabă, la prânzul cu prietenii, îți poți oferi un desert fără gluten care îi va lăsa pe toți cu gura căscată… taci, în timp ce ei se bucură!


admin

0 Comments

Adresa ta de email nu va fi publicată.