Ficatul este un produs secundar foarte util pentru organismul nostru. Includerea în mod regulat a mâncărurilor de ficat în dieta dumneavoastră poate preveni anemia, tulburările metabolice și alte probleme grave de sănătate. Singura problemă este că nu tuturor le plac aceste feluri de mâncare.
Să încercăm să aflăm principalele secrete și trucuri ale pregătirii mâncărurilor delicioase din ficat pentru a hrăni chiar și pe cei mai agitați mâncători.
Secretele alegerii ficatului potrivit
Ficatii care se gasesc cel mai des in magazine sunt carnea de vita, porc si pui. Fiecare are propriile caracteristici și nuanțe de gătit, așa că mai întâi ar trebui să decideți care este cel mai bun pentru meniul dvs.
Caracteristicile diferitelor tipuri de ficat
Ficatul de vită este cel mai mare (întreg poate cântări până la 5 kg) și cel mai dur, deși la tăiat pare mai slab decât ficatul de porc. Suprafața este acoperită cu o peliculă ușoară, culoarea ficatului este cireș închis.
Ficatul de porc întreg cântărește aproximativ 2 kg și are o textură mai densă și mai fragedă decât ficatul de vită. Are o culoare roșie-brun (mai deschisă decât carnea de vită) și o peliculă subțire la suprafață. Ficatul de porc are un gust mai fraged decât ficatul de vită, dar este mai amar.
Ficatul de pui este cel mai fraged. Dimensiunile sale sunt mici, pelicula de la suprafata este foarte subtire si aproape invizibila. Suprafața este netedă, strălucitoare, de culoare maro-visiniu sau roșu-maro. Ficatul de pui proaspăt și de înaltă calitate nu are gust amar.
Conținutul de nutrienți în diferite tipuri de ficat
Liderul incontestabil în conținutul de fier este ficatul de porc: 20,2 mg/100 g produs (ficatul de vită are doar 7 mg, ficatul de pui are și mai puțin – 3 mg). În același timp, necesarul zilnic de fier pentru femei este de 18 mg, pentru bărbați – 10 mg.
Cu vitamina A , opusul este adevărat: ficatul de pui este în frunte (12 mg/100 g), carnea de vită este în spate (8,2 mg), iar carnea de porc este pe ultimul loc (3,45 mg). Necesarul zilnic pentru această vitamină pentru femei este de 0,8 mg, pentru bărbați – 1 mg, pentru copii – de la 0,5 la 0,7 mg, în funcție de vârstă. La femeile însărcinate și care alăptează, nevoia crește semnificativ – până la 2 și, respectiv, 4 mg.
Toate tipurile de ficat sunt bogate în vitamine B , dar numai carnea de vită și porc se pot lăuda cu un conținut ridicat de vitamine B5 (pantenol) și B7 (biotină), iar vitamina B12 (cianocobalamină) este conținută. în cantităţi semnificativ mai mici la pui (16,58 mg/100 g) decât în carnea de vită (60 mg) sau porc (30 mg). În ceea ce privește conținutul de acid folic (vitamina B9), ficatul de pui și de vită sunt superioare ficatului de porc.
De asemenea, toate tipurile de ficat au un conținut ridicat de microelemente:
- zinc (mai ales la pui);
- cupru (în carne de vită și porc);
- seleniu (puiul este din nou în frunte, deși carnea de porc este puțin în urmă);
- crom (numai la pui);
- molibden (mai ales în carnea de vită).
După cum puteți vedea, orice ficat este util, dar fiecare în felul său. Dacă utilizați aceste organe pentru nutriție terapeutică sau prevenire, alegeți tipul care vă rezolvă cel mai bine problema.
Cum se determină calitatea ficatului
Oricât de banal ar fi, dar poți pregăti un preparat delicios doar dintr-un produs de calitate. Ficatul proaspăt trebuie să fie neted, elastic, să aibă o culoare caracteristică și o textură uniformă.
Nu cumpărați ficat dacă:
- prea întunecat sau prea deschis;
- cu un strat albicios sau verzui;
- lipicios sau uscat;
- moale sau lent, flasc;
- are deteriorări mecanice și pete.
Mirosul de ficat proaspăt nu este dezgustător – este ușor, nu ascuțit, ușor dulce. Dacă produsul miroase a ceva acru sau are o aromă chimică distinctă, este mai bine să refuzați achiziția.
Secretele unui gust bun de ficat
Cele mai frecvente două plângeri despre gustul ficatului sunt amărăciunea și uscăciunea. Este posibil să scăpați de primul, dar pur și simplu să nu îl permiteți celui de-al doilea. Să ne dăm seama de ce este nevoie pentru asta. Dacă nu vrei griji inutile, alege ficatul de pui. Este practic lipsită de amărăciune și are un gust mult mai fraged decât carnea de porc sau de vită, așa că poate fi gătită fără preprocesare.
Secretele gătirii ficatului
Ficatul poate fi preparat în diferite moduri. Cel mai adesea este prăjit sau înăbușit, mai rar copt sau fiert. Indiferent de metoda aleasă, pentru a preveni să devină uscată și tare, trebuie să alegeți timpul potrivit de gătire, să adăugați sare din timp și să aveți grijă să formați o crustă care să nu elibereze sucul din bucățile de ficat.
Tocănita este o metodă aproape câștigătoare pentru toate tipurile de ficat. În primul rând, datorită sosului, un produs de înaltă calitate va deveni întotdeauna moale și suculent, iar în al doilea rând, folosind diferite condimente, legume, diferite alte ingrediente, puteți obține diferite nuanțe de gust și puteți „masca” ușor amărăciunea ficatului.
Pentru a forma o crustă, ficatul se prăjește ușor; Puiul poate fi fiert imediat, fără pregătire. Și nu uitați: adăugați sare chiar la sfârșitul gătitului.
Înainte de prajire și coacere, puteți prăji ușor ficatul. La copt, cel mai dificil lucru este să nu uscați produsul. Pentru ca ficatul să fie moale și suculent, trebuie mai întâi marinat, apoi prăjit ușor și abia apoi dat la cuptor. Ficatul iese foarte bine dacă îl coaceți cu legume.
Dacă doriți să fierbeți ficatul (de exemplu, pentru o salată), asigurați-vă că îl puneți în apă clocotită – în acest fel va rămâne suculent și moale în interior. Ei bine, pentru a vă asigura că iese fraged, pregătiți pate de ficat sau clătite de ficat.
Voi cum gătiți ficatul? Ce metode preferați, ce alte secrete ale acestui produs cunoașteți? Spune-ne, împărtășește-ți experiența în comentarii!